ARLA PRO & NORDIC CHEFS KØ K K E N C H E F MARTIN OLSEN Martin Olsens mission er klar: at give restaurantens besøgende en sublim madoplevelse, der ikke behøver koste flere tusinde kroner. Derfor skal smagen selvfølgelig være i top og baseret på solide ingredienser. → UDFORDRINGEN Martin Olsen blev udfordret til at skabe en ret, hvor Arla Pro Kærnemælk 0,5 % indgik. Han har taget udgangspunkt i en ægte nordisk veteran: Den 10-armede danske blæksprutte. “Jeg går meget op i bæredygtighed og sæsonens råvarer i mit køkken. Vores koncept er bygget op omkring 4 eller 6 retter, hvor vi lægger vægt på at bruge få, men gode ingredienser, der bare spiller sammen. Essensen er helt klart nordisk, men med plads til afstikkere i den ene eller anden retning. Tilberedningen kan for eksempel også godt tage udgangspunkt i det franske køkken, blot med nordiske råvarer.” — MARTIN OLSEN
Download PDF file