Page number 2
INDHOLD 6 Gastro Globalt Verden byder konstant på nye madoplevelser og vilde idéer. Læs om nogle af dem her. 2 ARLA PRO GASTRONOMISK #5 · 2022 30 Kend din kaffe Få den prisvindende barista Søren Stillers råd til, hvordan du laver kaffe ud over det sædvanlige.
Page number 3
10 Topkøkkener skærer kødet fra Tiderne kalder på mere grønt og mindre kød. Læs, hvordan Jordnær og Molskroen har håndteret den omstilling. 22 De bæredygtigste I dag vurderes restauranter også på deres tilgang til bæredygtighed. Mød tre af landets fremmeste på området. 32 How to: Hjemmelavet mozzarella Mozzarella er en sjov og nem ost at kaste sig ud i. Vi viser dig hvordan. 16 Gastronomiske tendenser Vi har undersøgt, hvilke tendenser der præger – eller kommer til at præge – den gastronomiske scene nu og i de kommende år. 38 Dansk gastronomi i særklasse Dansk gastronomi står midt i en guldalder. Vi har undersøgt hvorfor. A R L A P R O G A S T R O N O M I S K # 5 · 2 0 2 2 3
