GØR RESTER TIL GOʻ SMAG Stokke og blade · I supper og gryderetter – både som fyld i tern og blendet · I salater, både friske og kogte, kolde i tynde skiver · Syltet og anvendt findelt i remoulade · I pesto · I kartoffelmos · Stuvet stok · Fermenteret · I farsretter Syrnede mejeriprodukter og fløde · I dej – både rugbrød og franskbrød · Til grøntsagsmos · I protein-drik · Til dressing · I suppe · Til saucer Krydderurtestilke og porretoppe · Som smagsgiver til rasp · Visk i supper, gryderetter og saucer · Fintsnittet i salater · Blendet med syrnede mejeriprodukter til grønne, kolde saucer · Fintsnittet som topping til smørrebrød og varme retter · I pesto · Til fond Ærter · I kartoffelmos · I salater · I pesto · I farsbrød · Som suppe Frugt · I varme saucer · Æble- og pæregrød (brug gerne hele æblet minus skrog) · Æble-, pære- og ananasskrog kan bruges til eddike · Brune bananer kan fryses og bruges til smoothie og is med en fantastisk smag og konsistens · Mosede bananer og æblestykker eller mos tilfører konsistens til mange kager Rester af ost · Til ostecroutoner · Som ostechips · I supper · Ost i krydderolie · I pesto · Til gratinering · I brød og bagværk – fx pizzasnegle · Som smagsforstærker i varme saucer Tomater og peberfrugter · Som salsa · Til chutney · I suppe · Til hjemmelavet ketchup · Som tomatpuré · Til dressinger med syrnede mejeriprodukter Kernehuse · Til frugtsaft, frugtsirup og frugtgelé · Til frugteddiker · Til fermentering · I juicer Franskbrød og flutes · Til rasp · Som æblekage-rasp · Genbrugt i ny brøddej · Anvendt som bindemiddel i farsretter, gazpacho og kolde grøntsagssaucer · Til croutoner, som crustini og tyndt skåret, ristet til chips · I fransk tomatsalat · Til arme riddere Citrus · Til citrussukker og –salt · I marmelader · I koldt drikkevand og limonade · I vand til at bevare den lyse farve på grøntsager · I desserter Gode råd til at reducere madspild i dit køkken · Ha’ fokus på madspild – fokus i sig selv reducerer madspildet · Fyld buffeten op flere gange, så overskud af mad kan anvendes i stedet for at ende i skraldespanden · Brug mindre tallerkener, når du serverer buffet og drop serveringsbakkerne · Gør dagens madspild synligt ved at samle det ét sted og slut dagen af med en snak om, hvordan spildet kunne være brugt · Vej dit madspild hver dag · Anslå værdien af dagens madspild · Vær kreativ i genanvendelsen af synligt madaffald og synlige madrester · Brug gennemsigtige affaldsposer · Brug sanserne – se fx på råvaren: Er det nødvendigt at skrælle guleroden? · Lav og ajourfør en køleskabs- og fryseroversigt, så du ikke glemmer dine rester · Lav samtidig en plan for, hvordan og hvornår du skal bruge dine rester Dej til brød og boller · Rester af mælk og syrnede mejeriprodukter · Ris, bulgur, quinoa, kogte korn, havregrød og andet grød · Kartoffelmos · Stuvet spinat eller hvidkål · Råkostsalat · Kogte kartofler og bagte rodfrugter · Finthakkede urtestilke og rester af hakkede krydderurter Rugbrød · Rasp · Som rugbrødschips eller knækbrød · Rugbrødsstave dyppet i chokolade · Genbrugt i ny brøddej · Til rugbrøds- og dadelkugler · Som ymerdrys · Som rugbrødscroutoner · Til øllebrød
Download PDF file