Der Ofen macht den Unterschied . Traditioneller Ofen Traditionelle Öfen erfordern viel Know-how und werden generell mit extrem hohen Temperaturen betrieben. So wird ein besonders knuspriges Ergebnis erzielt. Dafür braucht man einen Käse, der langsam schmilzt, sodass der Teig fertig gebacken ist, bevor er verbrennt. Durchlaufofen Durchlauföfen arbeiten mit einem konstant laufenden Förderband. Der Ofen macht die Arbeit, darum sind Schnelligkeit und einfache Handhabung wichtig. Die Pizza wird hier schnell, aber bei einer niedrigen Temperatur gebacken, darum sind Käse, die schnell schmelzen, ideal. Etagenofen Die Möglichkeit, Pizzen zu stapeln, macht Etagenöfen benutzer- freundlicher als traditionelle Öfen. So erzielt man einen größeren Durchsatz und ist trotzdem sehr flexibel bei der Wahl der Pizza- Typen. Hier wird sehr heiß gebacken, daher setzt man am besten langsam schmelzenden Käse ein. Alle wollen Pizza! Der Pizzamarkt in Deutschland hat aktuell ein Umsatzvolumen von 8,4 Mrd. € und wächst weiter. (Quelle: npd CREST, 2019) Pizza gehört zu den Top 5 der beliebtesten Gerichte der Deutschen. (Quelle: Kantar TNS/lieferando.de 2017) 57 % der Gäste sind der Meinung, dass geschmolzener Käse das Beste an einem Gericht ist. (Quelle: Mintel: Pizza and Italian Restaurants – November 2017)
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