Casper Sobzcyks Butter Hack Smørbøffen 2,0 - den sorte umami-bombe Smør og kød går hånd i hånd, og dét ved Casper Sobzcyk. Han er verdenskendt for hans velsmagende smørbøf, hvor han pakker finsk ribeye ind i smør og lader det lagre i op til 60 dage. Et stykke himmelsk kød, der smelter på tungen. Casper Sobzcyk er blevet inspireret af Butter Hack og har udviklet smørbøffen 2.0. Det er en vaskeægte umami-bombe. Fremgangsmåde Find din temperede smør frem og placer det i en stor skål. Tilsæt de tørrede svampe og trøffelpasta/trøffelcreme. Det nemmeste er at bruge hænderne til at ælte det hele sammen. Alternativt kan du bruge en rørermaskine eller en elpisker. Den sorte umami-bombe er nu klar til at blive en del af din ribeye. Fordel den ligeligt udover hele din ribeye indtil alt smørret er brugt. Lad den indpakkede ribeye hvile på køl i 60 dage. 300 g blandet tørrede svampe 200 g trøffelpasta/trøffelcreme 2 kg tempereret smør 2 kg ribeye Fin salt Peber Efter 60 dage har Butter Hacket fusioneret med kødet, og alle smagene er trængt ind i kødet. Det omkringliggende smør vil være stivnet og skal brækkes af inden stegning. Skær din ribeye ud til bøffer og du er nu klar til at stege. Du kan også vælge bare at stege dine bøffer Casper Sobczyks Butter Hack, hvis du ikke kan vente i 60 dage. Krydr bøfferne med fin salt og peber. Varm fedtstof på en pande ved høj varme – smør skal være gyldent og olie skal være varm. Brun kødet i 1 minut - vend det og brun den anden side i 1 minut. Skru ned til middel varme og steg til saften kommer op på overfladen. Vend og steg på den anden side til saften kommer op på overfladen. Stegetid ca 6-8 minutter i alt. Tag bøfferne af panden, når de er færdige. Du kan også se fremgangsmåden på www.butterhack.dk #ButterHack
Download PDF file